Jamón ibérico
Los cerdos se matan cuando tienen 15 meses. Los jamones y paletas se entierran en sal durante 15 ó 20 días, dependiendo del peso.Augusto: Lo que hacemos es secar la carne y conservarla para que no se estropee.Claudia: Después de la salazón, el proceso empieza a ralentizarse poco a poco. Las patas pasan unos dos meses en una sala de temperatura controlada. Augusto: En la sierra de Huelva, con unas temperaturas y unas condiciones climáticas únicas, el jamón suda de forma natural, la grasa se derrite y coge el aroma y los olores, el aire de la sierra. Después, todo pasa al lomo de la carne. La carne tiene una untuosidad y ciertos olores y sabores completamente diferentes a los de otros tipos de alimentos.
Claudia: La última fase de curación, y también la más larga, es la de bodega. De media, un jamón ibérico necesita un par de años para alcanzar su máximo sabor, pero algunas patas pueden curarse durante mucho más tiempo.Augusto: El tiempo depende del peso. Los jamones pueden pasar aquí dos, tres, cuatro años.Claudia: Para conocer mejor cómo se etiqueta el jamón ibérico en el mercado, visitamos Productos de la Sierra, una tienda de Sevilla que se abastece de productos locales de Andalucía a no más de 250 kilómetros.Elio: En el jamón ibérico hay cuatro categorías de calidad representadas por cuatro precintos. La máxima calidad tiene un precinto negro y es un cerdo 100% ibérico “de bellota”. Esto significa que la madre y el padre han sido cerdos 100% ibéricos de bellota y que el cerdo ha sido criado en libertad y alimentado con bellotas. El siguiente precinto es rojo. Significa que la madre es 100% ibérica, pero que el padre es de otra raza, llamada duroc. Luego están los cerdos criados en libertad pero que no se han alimentado exclusivamente de bellotas, marcados con un precinto verde. Se trata de un cerdo “de campo”. La última categoría es la de menor calidad y procede de la cría intensiva. Lleva un sello blanco.
¿Cuál es la carne más cara de España?
El jamón ibérico es una de las carnes más caras del mundo. Una pata puede costar hasta 4.500 dólares. Se elabora con la pata trasera del cerdo negro ibérico, una raza poco común que se encuentra en las regiones meridional y occidental de la Península Ibérica, que comprende España y Portugal.
¿Cuál es el corte de jamón más caro?
El jamón más prestigioso y caro del mundo procede de España y se llama jamón ibérico de bellota. Una pata de este jamón, que pesa entre 5 y 7 kilos, puede costar hasta 4.500 dólares.
¿Cuál es el mejor jamón de España?
¿Cuál es el mejor jamón del mundo? Sin lugar a dudas, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo.
Jamón ibérico de bellota
Bao Tram: He oído que el jamón ibérico es uno de los embutidos más caros del mundo. ¿Es cierto que sólo una pata puede llegar a costar 4.500 dólares? ¿Qué tiene este embutido para ser tan caro?
Hay muchos factores que explican el elevado precio del jamón ibérico. Algunos de ellos serían su proceso de elaboración, el tiempo que tarda en salir al mercado (que puede superar los 36 meses), el hecho de que sea un producto totalmente artesanal, la alta calidad del producto (elaborado con cerdo ibérico puro 100% garantizado) y la limitada capacidad de producción, ya que ésta depende de la producción anual de bellota.
Los cerdos ibéricos viven en libertad en las dehesas y sólo comen bellotas y productos naturales que encuentran en la dehesa. No pueden comer piensos procesados de origen animal. El resultado es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes artificiales. El producto final tiene que proceder exclusivamente de cerdo ibérico puro 100% garantizado. Nunca puede ser un cruce de razas. Además, su alimentación tiene que ser totalmente natural, predominando la bellota, ningún pienso animal puede tener cabida en su dieta.
El jamón más caro jamás vendido
¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.
Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.
Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente “sólo” del 50-75% ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.
¿Por qué es ilegal el jamón ibérico?
Un hombre ha sido condenado a poco menos de un año de prisión por robar 7.000 jamones en el sur de España.The Guardian informó de la noticia.El hombre anónimo fue declarado culpable de estafar a sus empleadores después de robar los jamones de un almacén de curado en el que trabajaba, según la publicación.Según The Guardian, al parecer los vendió y utilizó un servicio de mensajería para entregarlos a los clientes, ganando alrededor de 520.000 euros (532.200 dólares) en el proceso.
El hombre robó los jamones a lo largo de seis años, de 2007 a 2013, según The Guardian. El almacén estaba situado en la región meridional española de Huelva, donde se produce jamón de jabugo, una variedad de jamón ibérico que puede venderse por más de 512 dólares, según The Guardian. Más de 100 de los jamones robados eran de la variedad jamón de jabugo, añadió.La sentencia del hombre se redujo a 11 meses y 29 días de una sentencia potencial de seis años debido a la duración del caso para llegar a juicio, según The Guardian.Su esposa también fue condenada como cómplice y los dos fueron condenados a devolver los 532.200 dólares al antiguo empleador del hombre.